(一)平板表面涂布法 將營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基制成平板，經(jīng)50℃，l－2小時(shí)或35℃，18－20小時(shí)干燥后，于其上滴加檢樣稀釋液0.2mL，用L捧涂布于整個(gè)平板的表面，放置片刻(約10分鐘)，將平板翻轉(zhuǎn)，移至36±1℃溫箱內(nèi)培養(yǎng)24±2小時(shí)(水產(chǎn)品用30℃培養(yǎng)48±2小時(shí))，取出，按前述方式進(jìn)行菌落計(jì)數(shù)，然后乘以5(由0.2mL換算為1mL)，再乘以樣品稀釋的倍數(shù)，即得每g或mL檢樣所含菌落數(shù)。
此法較上述傾注法為優(yōu)，因菌落生長在表面，便于識(shí)別和檢查其形態(tài)，雖檢樣中帶有食品顆粒也不會(huì)發(fā)生混淆，同時(shí)還可使細(xì)菌不必遭受融化瓊脂的熱力，不致因此而使菌細(xì)胞受到損傷而不生長，從而可避免由于檢驗(yàn)操作中的不良因素而使檢樣中細(xì)菌菌落數(shù)降低。但是本法取樣量較傾注法為少(僅傾注法的五分之一)，代表性將受到一定的影響。
(二)平板表面點(diǎn)滴法
與涂布法相似，所不同者，只是用標(biāo)定好的微量吸管或注射器針頭按滴（使每滴相當(dāng)于0.025mi）將檢樣稀釋液滴加于瓊脂平板上固定的區(qū)域（預(yù)先在平板背面用標(biāo)記筆劃成四個(gè)區(qū)域），每個(gè)區(qū)域滴1滴，每個(gè)稀釋度滴兩個(gè)區(qū)域，作為平行試驗(yàn)。滴加后，將平板放平片刻（約5～10分鐘），然后翻轉(zhuǎn)平板，如前移入溫箱內(nèi)培養(yǎng)6～8小時(shí)后進(jìn)行計(jì)數(shù)，將所得菌落數(shù)乘以40（由0.025mL換算為1mL），再乘以樣品稀釋的倍數(shù)，即得每g或mL檢樣所含菌落數(shù)。
